新華社天津2月4日電 題:莫讓外賣成為餐飲浪費(fèi)“高發(fā)區(qū)”
新華社記者劉惟真、鄧浩然
隨著我國外賣餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,“叫外賣”已成為很多人特別是年輕消費(fèi)者的生活方式。然而記者走訪發(fā)現(xiàn),在餐后的垃圾回收處,時常有外賣被吃一半、扔一半,“舌尖上的浪費(fèi)”仍較嚴(yán)重。
近年來,各地積極開展“光盤行動”,大力整治浪費(fèi)之風(fēng),厲行節(jié)約觀念更加深入人心。但專家提示,這項(xiàng)工作需常抓不懈,莫讓外賣成為餐飲浪費(fèi)“高發(fā)區(qū)”。
警惕點(diǎn)餐“超必要”現(xiàn)象
截至2021年12月,我國網(wǎng)上外賣用戶已達(dá)5.44億,外賣市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。然而,“外賣經(jīng)濟(jì)”升溫的同時,其背后的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也不容小視——寫字樓垃圾回收處多份外賣余量超過一半,沒喝幾口的奶茶直接被扔進(jìn)垃圾桶……記者近日走訪發(fā)現(xiàn),一些浪費(fèi)情景令人觸目驚心。
此前,安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教師宋亮等,以安徽省在校大學(xué)生為例進(jìn)行餐飲外賣食物浪費(fèi)水平調(diào)研,結(jié)果表明,僅31.5%的受訪者表示外賣就餐幾乎不浪費(fèi)。
記者調(diào)研發(fā)現(xiàn),一些點(diǎn)餐的“隱形套路”成為消費(fèi)者超量點(diǎn)餐的“推手”:
——“加單”反省錢,點(diǎn)餐“超必要”。多位消費(fèi)者稱,滿減折扣、“天天神券”、外賣紅包已成為點(diǎn)外賣的“標(biāo)配”,種種促銷活動常常讓自己“越算越浪費(fèi)”?!坝械臅r候點(diǎn)得越多越便宜,不少消費(fèi)者會為了湊滿減、用紅包而‘強(qiáng)行加單’。”長期在食品行業(yè)工作的朱琳說。天津消費(fèi)者張女士說,一些平臺商家還會推出0.1元送小吃等活動,很有誘惑力,雖然超出自己的飯量,但有時還是忍不住想點(diǎn)上。
——小份價格高,大份搞促銷。記者在一家商戶的點(diǎn)餐頁面看到,該餐廳的招牌菜之一“傳家肘子”小份菜50克重,標(biāo)價78元;大份菜1000克重,標(biāo)價138元。兩者價格相差近一倍,大份菜的菜量卻是小份菜的20倍。多位消費(fèi)者表示,十分歡迎小份菜,但有的分量太少、性價比不高,明顯不劃算。
圖為某商戶一菜品大份與小份菜分量價格對比。
——強(qiáng)湊起送價,點(diǎn)完吃不了?!岸鄶?shù)外賣商家起送價在20元左右,一些商家起送價超過50元,必須點(diǎn)夠分量才能配送。有時朋友們中午會點(diǎn)麻辣燙,雖然每份食材很便宜,但湊夠起送價送來就是滿滿一大碗,吃不完又很難打包帶回家?!敝炝照f。廣東消費(fèi)者孟女士說,一些飲品店的起送價也高于單杯產(chǎn)品的價格,“想喝奶茶時點(diǎn)一杯送不了、點(diǎn)兩杯喝不完”。
有關(guān)專家指出,隨著近年來餐飲外賣行業(yè)的快速發(fā)展,不少消費(fèi)者選擇點(diǎn)外賣就餐,亟須警惕點(diǎn)餐“超必要”現(xiàn)象造成規(guī)模較大的餐飲浪費(fèi)。
外賣浪費(fèi)為何禁而不止?
近年來,各地紛紛出臺反食品浪費(fèi)的相關(guān)條例,不少商家也嚴(yán)格遵守,然而外賣浪費(fèi)現(xiàn)象依然較為突出。專家認(rèn)為,這反映出目前平臺治理和餐飲業(yè)發(fā)展面臨的一些問題。
——餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力。天津市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李家津、某餐飲品牌創(chuàng)始人韓云峰等表示,目前外賣點(diǎn)餐平臺少、入駐商家多,商家往往居于弱勢。競爭加劇和成本壓力加大,使商家想方設(shè)法增加銷量,在推行小份菜等舉措時有所顧慮?!坝袝r不得不參加一些免運(yùn)費(fèi)、打折活動,成本還是要商家承擔(dān),做外賣的利潤被壓得很低?!辈惋媯€體經(jīng)營者楊先生說。
——菜量標(biāo)識不夠明確。記者在一外賣平臺上隨機(jī)選取20家中式餐廳統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),其中11家在菜品說明中未標(biāo)識原料、分量或標(biāo)識不全?!按蠖鄶?shù)消費(fèi)者并不希望浪費(fèi)食物,但比起堂食能‘眼見為實(shí)’,點(diǎn)外賣時消費(fèi)者看不到實(shí)物,從商家給出的餐品圖片上也難以估計菜量,這在客觀上就容易造成‘超必要’點(diǎn)餐?!碧旖蛏鐣茖W(xué)院社會學(xué)研究所副研究員王小波說。
圖為午后北京王府井一處寫字樓內(nèi)的垃圾桶。(受訪者供圖)
——小份菜普及率有待提升。數(shù)據(jù)顯示,2022年“小份”這個關(guān)鍵詞在某外賣平臺的日均搜索量超過13萬次,消費(fèi)者對外賣小份菜的需求十分旺盛。朱琳等消費(fèi)者表示,小份菜出單率較高,顧客評價普遍不錯,但很多商家還是沒有設(shè)置小份菜選項(xiàng),一些商家提供的小份菜種類有限,仍需持續(xù)加力推廣。
——個性化服務(wù)仍需完善。一位河北消費(fèi)者表示,有時備注了不要蔥姜蒜、不要辣椒等個人需求,但商家并未閱讀,餐品送來后不知如何處理。專家指出,目前部分商家在滿足不同年齡、口味消費(fèi)者的個性化需求方面還存在欠缺,客觀上也容易造成餐飲浪費(fèi)。
多措并舉減少外賣浪費(fèi)
記者了解到,針對外賣浪費(fèi),近年來外賣平臺企業(yè)一直在推進(jìn)相關(guān)反浪費(fèi)舉措,例如鼓勵商家豐富菜品規(guī)格,提供小份菜、單人餐等多種選擇,在確認(rèn)訂單頁提示消費(fèi)者“適量點(diǎn)餐、避免浪費(fèi)”等。專家認(rèn)為,下一步還需多方發(fā)力,促進(jìn)相關(guān)舉措更好落實(shí),形成勤儉節(jié)約的外賣新“食尚”。
某外賣平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,平臺商家可完善套餐設(shè)置、進(jìn)一步優(yōu)化菜品,根據(jù)點(diǎn)餐人數(shù)、類型設(shè)置菜品多樣、內(nèi)容豐富的套餐,更好照顧和滿足消費(fèi)者個性化、差異化的需求。王小波建議,未來可通過更有力的引導(dǎo)和激勵,加快推廣小份菜、單人餐等,倡導(dǎo)形成合理點(diǎn)餐、防止浪費(fèi)的良好風(fēng)氣。
完善圖片說明、使消費(fèi)者一目了然也很重要。王小波建議,平臺與商家可進(jìn)一步細(xì)化完善對菜品分量、成分的標(biāo)識說明,讓消費(fèi)者對菜量有更加清晰的概念,盡量避免浪費(fèi)行為發(fā)生。李家津等認(rèn)為,未來平臺可推出“菜量自動提醒”功能,在消費(fèi)者設(shè)置用餐人數(shù)后根據(jù)不同餐廳的情況給出菜量提示,幫助消費(fèi)者進(jìn)行選擇。
圖為一位外賣騎手正在送餐。(方金洋攝)
朱琳、韓云峰等認(rèn)為,針對外賣浪費(fèi),相關(guān)平臺企業(yè)要進(jìn)一步承擔(dān)起應(yīng)有的社會責(zé)任。平臺可牽頭優(yōu)化滿減等促銷機(jī)制,避免過度價格競爭,形成良性的商業(yè)環(huán)境。
“未來可進(jìn)一步推動反食品浪費(fèi)法落地落實(shí),通過不斷完善法律機(jī)制、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督等方式防止食物浪費(fèi)?!蓖跣〔ㄕf。